Ingredientes
- 100 g de quinoa
- 100 g de col kale
- 1 taza lechugas de varios colores cortada finamente
- 1 pepino cortado en cuadros pequeños
- 4 tomates cherry cortado en dos mitades
- ½ cebolla roja cortada en cuadritos pequeños
- ¼ taza de perejil y/o cilantro cortado finamente
- 100 g de tofu cortado en cuadritos pequeños
- 1 cdta. de tomillo
- 30 g de nueces
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cda. sopera de vinagre de manzana
- Sal y pimienta
Preparación
- Lava la quinoa, cocínala en una cacerola con agua y sal durante 10-12 minutos. Cuela, enfría y reserva
- En un bol, introduce el tofu y adereza con tomillo, sal y pimienta. Mezcla y deja macerar durante toda la noche refrigerado
- En una sartén, saltea hasta que el tofu se dore
- Quita y desecha el tallo o la parte más dura a las ramas de kale y trocéalo con tus manos
- Prepara la vinagreta con vinagre, sal y pimienta
- En un bol, introduce la quinoa, el tofu, la col kale y el resto de los ingredientes. Mezcla y añade el aderezo
- Esparce por encima cilantro y las nueces.
