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Ensalada de quinoa con col kale

Ingredientes

  • 100 g de quinoa
  • 100 g de col kale
  • 1 taza lechugas de varios colores cortada finamente
  • 1 pepino cortado en cuadros pequeños
  • 4 tomates cherry cortado en dos mitades
  • ½ cebolla roja cortada en cuadritos pequeños
  • ¼ taza de perejil y/o cilantro cortado finamente
  • 100 g de tofu cortado en cuadritos pequeños
  • 1 cdta. de tomillo
  • 30 g de nueces
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda. sopera de vinagre de manzana
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Lava la quinoa, cocínala en una cacerola con agua y sal durante 10-12 minutos. Cuela, enfría y reserva
  2. En un bol, introduce el tofu y adereza con tomillo, sal y pimienta. Mezcla y deja macerar durante toda la noche refrigerado
  3. En una sartén, saltea hasta que el tofu se dore
  4. Quita y desecha el tallo o la parte más dura a las ramas de kale y trocéalo con tus manos
  5. Prepara la vinagreta con vinagre, sal y pimienta
  6. En un bol, introduce la quinoa, el tofu, la col kale y el resto de los ingredientes. Mezcla y añade el aderezo
  7. Esparce por encima cilantro y las nueces.
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