Ensalada navideña de coliflor, cúrcuma y naranja

Ensalada navideña de coliflor, cúrcuma y naranja

Ingredientes

  • 1 coliflor mediano
  • 1 cebolla morada
  • 2 cdas. soperas de vinagre de manzana 
  • 4 cdas. soperas de aceite de oliva virgen extra 
  • 1 cdta. de comino molido
  • ½ cdta. de cúrcuma 
  • 1 pimiento italiano rojo 
  • 1 diente de ajo sin germen
  • 1 cdta. de cilantro molido
  • 1 cdta. de mostaza de Dijon
  • 1 cda. de sirope de agave
  • 3 naranjas dulces
  • Pipas de girasol (al gusto)
  • Cebollino
  • Romero
  • Tomillo
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja o fuente. 
  2. Cortar la cebolla morada en juliana fina y poner en un plato hondo. 
  3. Mezclar el vinagre de manzana con el aceite de oliva, ajo,  pimienta, sal, cilantro molido, sirope de agave y verter sobre la cebolla. Colocar en una bandeja para hornear durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Sacar del horno y reservar.
  4. Cortar la coliflor en floretes. Mezclar en la bandeja con cúrcuma, aceite de oliva, zumo de 1 naranja, comino, mostaza y pimiento italiano. Salpimentar y asar durante unos 15-20 minutos, removiendo, hasta que esté tostadita sin quemarse. Añadir las semillas de girasol, romero y tomillo.
  5. Mezclar las cebollas asadas con el coliflor y cocinar 5-10 min. 
  6. Pelar las naranjas, sacar los gajos y cortar en dos partes. 
  7. Lavar y picar  el cebollino.
  8. Servir y agregar cebollino picado fresco u otra hierba al gusto.
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